पके आलू को फ्रिज में रखना बहुत से लोगों के लिए एक सामान्य प्रथा है, लेकिन क्या यह आलू को स्टोर करने का सबसे उचित तरीका है? जबकि पके आलू को फ्रिज में रखना सुविधाजनक लग सकता है, यह स्वास्थ्य के लिए कई हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। पके हुए आलू में पर्याप्त पोषक तत्व होते हैं और इन्हें विभिन्न रेसिपीज में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, इन्हें गलत तरीके से स्टोर करने से उनकी बनावट, स्वाद और पोषण मूल्य में बदलाव आ सकता है। स्वास्थ्य विशेषज्ञ इस विषय पर विस्तार से जानकारी देंगे कि इसके क्या दुष्प्रभाव हो सकते हैं।
फ्रीज में आलू रखने से होने वाले बदलाव
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पके आलू को फ्रिज में रखने से कई प्रकार के नकारात्मक परिवर्तन हो सकते हैं। ठंडे वातावरण में आलू को दोबारा गर्म करने पर उनमें दानेदार या मैली बनावट आ सकती है। पकाने के बाद आलू को ठंडा करने से पोषण संबंधी लाभ हो सकते हैं। बैंगलोर के लिव एज़ी के संस्थापक राल्स्टन डिसूजा के अनुसार, यदि आप आलू को पकाने के बाद फ्रिज में रखते हैं, तो इससे इम्युनिटी क्षमता में वृद्धि होती है, जो अच्छे आंत बैक्टीरिया को पोषण देती है।
फ्रीज में रखे आलू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स
फ्रीज में रखने से आलू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और इससे आप कम कैलोरी अवशोषित कर सकते हैं। इस प्रक्रिया से इम्युनिटी को बढ़ाने वाला स्टार्च बनता है, जो छोटी आंत में नहीं पचता लेकिन बड़ी आंत में प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करता है, जिससे आंत के स्वास्थ्य में सुधार होता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि आलू में मौजूद स्टार्च अधिक क्रिस्टलीय रूप में बदल जाता है, जिससे उनकी नैचुरल मलाईदार स्थिरता में कमी आती है। इसके अलावा, रेफ्रिजरेशन आलू के स्वाद को भी कम कर सकता है, जिससे कमरे के तापमान पर रखे गए आलू की तुलना में उनका स्वाद फीका हो जाता है।
PubMed पर प्रकाशित एक शोध में ठंडे आलू खाने के लाभों पर जोर दिया गया है। शोध से यह पता चला है कि उबले हुए आलू के मुकाबले ठंडे आलू खाने से खाने के बाद ग्लूकोज, इंसुलिन और इंसुलिनोट्रोपिक पेप्टाइड के स्तर में महत्वपूर्ण कमी आ सकती है। यह दर्शाता है कि ठंडे आलू ब्लड शुगर लेवल और इंसुलिन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
पके आलू को रेफ्रिजरेट करने से कुछ जोखिम हो सकते हैं। अगर आलू को सही तरीके से फ्रीज में नहीं रखा गया तो वे नम हो सकते हैं और स्टार्च में कई बदलाव आ सकते हैं, जिससे उनका स्वाद बिगड़ सकता है। अगर इन्हें समय पर नहीं खाया गया तो ये जल्दी खराब भी हो सकते हैं।
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